Extracción de aromas, uso de ultrasóns, cambio de aromas empregando o baleiro, alxinato, ágar-ágar, xeles... Na súa continua busca de innovacións que sorprendan ao cliente, a gastronomía ten cada día máis unha estreita relación coa ciencia. A Facultade de Ciencias do campus de Ourense acolleu este mércores unhas xornadas sobre este tema.
21/11/2018